Überall leuchten sie wieder…

Zeit für eine Kürbissuppe…

Zutaten:

kleiner Hokkaido-Kürbis (ca.1kg)
500g Champignon
700 ml Gemüsebrühe
150g Schinkenwürfel
3 Frühlingszwiebeln
3 Kartoffeln
2 Eßl. Cremefin
1 Eß. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
kleine Stück Ingwer (ca. 2cm)
eine Prise Muskatnus

Rezept:

Den Kürbis waschen, den Stielansatz und Kerne entfernen. Nun wird der Kürbis in Würfel geschnitten (Auch die Schale!) Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Haut vom Ingwer mit einem Löffel abschaben, damit ihr den ganzen Saft abbekommt (der Sitzt nämlich genau unter der Haut, also bitte nicht mit dem Messer bearbeiten), dann reiben. Der Knoblauch kommt durch die Knoblauchpresse mit den Kartoffeln, dem Ingwer, dem Kürbis und dem Öl in einen Topf.

Nun 2-3 min. andünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles ca. 15 min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe scheiden. Beides mit den Schinkenwürfeln in eine Pfanne geben und anbraten.

Nach 15 min. die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Jetzt noch Salz, Pfeffer, Muskatnus und 2 Eßl. Cremefine dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Suppe in die Teller geben, die Champignonmischung oben drauf und nun genießen.

Guten Appetit!