Hier bin ich also und schreibe einen Blogeintrag, obwohl ich jetzt in Helsinki sein sollte. Das Flugchaos hat sich in Berlin soweit gelegt. Viele Flüge gehen immer noch nicht planmäßig, doch die Fluggesellschaften geben sich Mühe. Das auf dem Flughafen in Helsinki noch nicht annähernd so gut. Keiner kann garantieren, dass ich auch wieder planmäßig zurück komme. Leider habe ich nächste Woche richtig was um die Ohren, es wird stressig und da meine Tochter ja auch noch zur Schule muss, habe ich den Flug abgesagt. ICH WERDE ALT! Vor 10 Jahren wäre ich auf alle Fälle geflogen, immer schön positiv denken…das klappt schon. Und nun, bin ich ein Schisser und verpasse ein tolles Wochenende in Finnland. Klasse…

Ich habe mir heute erstmal ein paar Trösterchen gebacken.

Cupcaks mit Oreokeksen und Kokosstreusel-Topping!

cupcake

Heute denke ich über die Kalorien nicht nach, dafür wird morgen halt ‘ne halbe Stunde länger gejoggt. Es gibt so Tage da muss einem sowas mal egal sein.

Hier für Euch das Rezept:

Zutaten

  • 100 g Joghurt
  • 2 Eiweiß
  • 1 Päckchen Vanillin Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 Ei
  • 200 g Weizenmehl
  • 220 g Butter oder Margarine
  • 1 1/2 Tl Dr. Oetker Backin
  • 1 Msp. Natron
  • 4 schwarze Oreo Kekse mit weißer Cremefüllung
  • 150 g Kokosflocken
  • 1 Zitrone
  • 250 g Puderzucker
  • 50 ml Milch

1. Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze ca. 180°C oder Heißluft ca. 160°C

2. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen.

TEIG:

3. Das Eiweiß mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen und dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers und Vanillin Zucker einrieseln lassen.

4. In einer anderen Schüssel das ganze Ei, die beiden Eigelbe, Butter und den restlichen Zucker schaumig rühren.

5. Mehl mit dem Backpulver mischen. Das Mehlgemisch und den Joghurt abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Nun den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren.

6. Den Teig gebt Ihr nun in die Muffinförmchen und schiebt sie dann auf die mittlere Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen. Die Muffins sind nach 30 Minuten fertig!

Nachdem die Muffins abgekühlt sind – Das Topping!

1. Puderzucker in eine Schüssel geben.

2. Den Saft einer 1/4 Zitrone zum Puderzucker geben und soviel Milch dazugeben, dass eine zähflüssige, sämige Masse entsteht. Falls sie Euch zu flüssig erscheint, dann einfach mehr Puderzucker dazugeben.

3. In einer weiteren Schüssel gebt Ihr nun die Kokosflocken. Die Oreokekse dreht Ihr auseinander und schabt mit einem Messer die weiße Creme heraus. Die Kekshälften werden nun über den Kokosflocken zerbröselt und mit diesen vermischt.

4. Die abgekühlten Muffins werden oben mit etwas von Eurer Puderzuckercreme eingeschmiert und Kopfüber in die Kokosflocken-Oreokeks-Mischung getaucht.

5. Das Topping trocknen lassen.

Sehr lecker!